アメリカン・ポーク 肩ロースの陳建一風 魅惑の酢豚

作り方

1. れんこんは皮をむいて一口大に切り、水にさらしてアクを抜く。玉ねぎ、ピーマン、パプリカはみじん切りにして水にさらし、水気をしぼって皿に円を描くように盛る。
2. アメリカン・ポークに酒少々をふり、両面に細かい格子状の切り目を入れて一口大に切る。＜A＞をもみ込み、手で1片ずつ丸め、全体に片栗粉をまぶす。
3. 中華鍋にサラダ油を180℃に熱し、（2）を揚げる。30～ 40秒たったら、水気をきったれんこんも入れ、ともにきつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。
4. （3）の中華鍋の油を捨て、＜B＞の材料をすべて入れて煮立てる。（3）の豚肉とれんこんを加えて全体にからめ、水溶き片栗粉少々を加えてとろみをつける。仕上げに、つや出し用のサラダ油少々を回し入れ、（1）の皿の中央に盛る。