アメリカン・ビーフ ショートリブの温製カルパッチョ
材料（4人分）
- アメリカン・ビーフ（牛肉）ショートリブ（3mm厚さの薄切り）480g
- 塩、こしょう各少々
- オリーブオイル大さじ2
- トマト小4個
- ルッコラ、クレソン各適宜
- 赤ワインビネガー小さじ2
- オリーブオイル大さじ1 1/3
- 塩、こしょう各少々
- パルメザンチーズ（かたまり）適量
- バルサミコ酢（半量に煮詰めたもの）適量
作り方
- アメリカン・ビーフに塩、こしょうをふる。十分に熱したフライパンにオリーブオイルを入れてさらに熱し、アメリカン・ビーフを入れ、強火のままサッと焼く。裏返して同様に焼き、半生で取り出して皿に盛る。
- ボウルにくし形切りにしたトマト、ルッコラ、クレソンを入れ、＜A＞を順に入れてあえ、（1）に添える。
- （2）に薄く削ったパルメザンチーズ、バルサミコ酢、オリーブオイル（分量外）をかける。
ポイント
- コクのあるうまみが特長のアメリカン・ビーフは、レアで楽しむのがおすすめ。表面だけをサッと焼いてうまみを閉じ込め、すぐに皿に取り出しましょう。
- アメリカン・ビーフのおいしさを後押しするよう、パルメザンチーズはおろさずに薄く削って存在感を出します。
| 調理時間（分) | 20分 |
| エネルギー（kcal) | 450kcal |
| たんぱく質（g) | 23g |
| 脂質（g) | 35g |
| 炭水化物（g) | 8g |
| 塩分（g) | 1.0g |
