アメリカン・ビーフ サーロインのグリルステーキオレンジバルサミコソース

作り方

1. アメリカン・ビーフは焼く20分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。両面に塩、こしょうをふる。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を入れ、強火で1分ほど焼き付ける。焼き色がついたら裏返し、火を弱めて40～50秒焼いて皿に取り出し、そのままガスコンロの近くなどの温かい場所に5～10分ほど置き、余熱で火を入れる。
3. バルサミコソースを作る。（2）のフライパンの油を軽くきり、オレンジの搾り汁と砂糖を入れて強火にかけ、砂糖がごく薄い茶色に色づくまで加熱する。赤ワインビネガーを加えて2/3量になるまで煮詰め、バルサミコ酢を加えてさらに軽く煮詰める。最後にオリーブオイルとバターを加え、とろみがつくまで煮詰める。（※）
4. （2）のアメリカン・ビーフをそぎ切りにし、皿にのせ、（3）のソースをかける。好みの野菜を添える。