アメリカン・ポーク 肩ロースとあさりのトマト煮

作り方

1. アメリカン・ポークは1.5cmの厚さに切ってから大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。じゃがいもは皮をむき、2cm厚さの輪切りにして固めにゆでる。あさりは砂抜きしておく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、トマトは1cm角に刻む。パプリカはすりおろす。
2. 浅めの鍋（または深めのフライパン）にオリーブオイルを強火で熱し、アメリカン・ポークを並べ入れ、両面にしっかりと焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。
3. （2）の鍋に玉ねぎとにんにくを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ったらじゃがいも、トマト、パプリカ、種を除いてちぎった赤唐辛子を加える。5分ほど煮たら（2）で取り出したアメリカン・ポーク、あさり、白ワインを加えてふたをし、あさりの口が開くまで3～4分、蒸し煮にする。
4. 塩で味をととのえ、器に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。