アメリカン・ポーク ロースと根菜の和風ポットロースト

作り方

1. アメリカン・ポークは焼く30分前に冷蔵庫から出して室温にもどし、表面に塩をまんべんなくまぶす。にんじんは縦半分に切ってから3～4等分の長さに切る。れんこんは1.5cm厚さの輪切りか半月切りにし、水にさらしてざるなどに上げ、水気を取る。
2. 厚手の鍋にオリーブオイルを強めの中火で熱し、アメリカン・ポークを入れ、表面にしっかり焼き色をつける。
3. すべての面に焼き色がついたらごく弱火にし、余分な脂をキッチンペーパーなどでふき取る。鍋の空いているところににんじん、れんこんを重ならないように入れ、ふたをして約40分、そのままの火加減で蒸し焼きにする。野菜は15～20分経ったところで竹串を刺し、すっと通るようになったら取り出す。（※）
4. アメリカン・ポークに竹串を刺し、透き通った肉汁が出たら＜A＞を加えて中火にする。肉を転がしながら、タレにとろみがつくまで煮詰める。鍋から肉を取り出し、粗熱がとれるまでおく。厚めに切り、（3）の野菜とともに器に盛り、鍋に残ったタレをかける。