アメリカン・ポーク　スペアリブのコンフイ

作り方

1. アメリカン･ポークに塩をすり込んでラップで包み、冷蔵庫でひと晩おいて下味をつける。
2. アメリカン･ポークから染み出た水分をキッチンペーパーでふき取る。＜A＞とともにボウルに入れて、溶かしたラードをかぶるくらいまで注ぐ。
3. ボウルよりひと回り大きい鍋に湯をはり、（2）のボウルを浮かべる。約2時間、軽く沸騰させながら煮る。途中、鍋のお湯がなくなりそうなときは、少量ずつ足す。
4. 鍋からスペアリブを取り出す。フライパンに薄く油をひき、スペアリブの表面をこんがり焼く。串切りにしたレモン、好みで粒マスタードを添える。