アメリカン・ビーフのジャンバラヤ

作り方

1. ビーフサフランライスを作る。アメリカン・ビーフの肩ロースは細切りに、玉ネギとマッシュルームはみじん切りにする。サフランはお湯につけておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、（1）の肉と野菜を炒め、塩、粗挽き黒こしょうをふる。炊飯釜に洗った米とともに入れ、（1）のサフラン入りのお湯を注ぎ、普通に炊く。
3. サラダを作る。モロッコいんげんをゆで、食べやすく切る。紫玉ネギは薄くスライスし、トマトはざく切りにする。ボウルに＜A＞を入れてよく混ぜ、野菜を加えて和える。
4. アメリカン・ビーフのサーロインに塩、こしょうをふる。フライパンにニンニクとサラダ油を入れて熱し、香りが出たら肉を好みの加減に焼き、そぎ切りにする。
5. お皿に（2）のビーフサフランライスを盛り、刻んだシブレットを散らす。（4）の肉と（3）のサラダをのせ、くし切りにしたレモンと好みのハーブを添える。