アメリカン・ビーフの肩肉とパプリカのバスク風

作り方

1. インディカ米は普通に洗って水気をきる。アメリカン・ビーフは1cm厚さにそぎ切りにし、＜A＞をよくまぶす。
2. パプリカは縦半分に切って種を取り、太めの斜め切りにする。玉ネギとニンニクはみじん切りにし、ミニトマトはヘタを取る。
3. 厚手の鍋を強火でよく熱し、アメリカン・ビーフを広げて入れ、片面にだけ焼き色をつけて取り出す。
4. （3）の鍋に白ワインを注いでアルコール分をとばし、玉ネギとニンニクを加えて中火で焦がさないように炒め、鍋についたアメリカン・ビーフのうまみを吸わせながら煮詰める。
5. インディカ米とパプリカを加え、＜B＞をふって良く炒める。米がプチプチとはじける音がしたらアメリカン・ビーフを戻し、水1カップを注いでふたをし、煮立ったら弱火にして13分炊く。
6. 火を止めてミニトマトを加え、再びふたをして訳15分蒸らす。みじん切りにしたイタリアンパセリを混ぜ、器に盛ってパプリカパウダーをふる。