アメリカン・ビーフのステーキ、花椒（ホワジャオ)だれ

作り方

1. アメリカン・ビーフは半分に切って全体に塩をすり込み、常温に30分おいて下味をつけ、出た水気をふく。
2. フライパンをよく熱してサラダ油を薄くひき、アメリカン・ビーフを入れ、中火で一面につき3～4分焼き、側面は2分ずつ焼く（計16～20分焼く）。途中、出てきた脂はキッチンペーパーでこまめにふき取る。
3. すぐアルミ箔にきっちりと包み、粗熱がとれるまでおく。
4. つけ合わせを作る。まずは焼きナスを作るため、焼き網を強火で7～8分よく熱しておく。
5. ナスはヘタを切り落として縦に2本の切り目を入れ、（4）の焼き網にのせてアルミ箔をかぶせ、3～4分焼く。黒く焦げたら裏返し、同様に3～4分焼く。
6. 全体が黒く焦げ、菜箸でナスの太い部分を挟んで芯までへこんだら、氷水にとってヘタの反対側から皮をむき、水気をふいて厚めの輪切りにする。
7. 長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、クレソンは4cm長さに切り、ざっと混ぜ合わせる。トマトはくし形に切る。
8. たれを作る。花椒は包丁で粗く刻み、他の材料と混ぜ合わせる。
9. （3）のアメリカン・ビーフを薄切りにし、（6）と（7）の野菜と器に盛り合わせ、たれをかける。