アメリカン・ビーフのしゃぶしゃぶと夏野菜のタイ風サラダ

作り方

1. ニガウリは縦半分に切ってスプーンで種とワタを除き、薄切りにする。キュウリは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。一緒にボウルに入れて塩小さじ1（分量外）と水大さじ3（分量外）をからめ、10分おいて水気を絞る。
2. パプリカはせん切りにし、ロメインレタスは3x3cmに切り、サニーレタスは大きめにちぎる。
3. 干し桜エビはフライパンに入れ、中火でからいりして香ばしくする。
4. ライスペーパーは水に通してもどし、粗くちぎる。時間がたつとかたくなるので、あえる前にもどしたほうがよい。
5. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させて火を止め、ひと息おいてから（湯温が約80℃に下がる）、アメリカン・ビーフを2～3切れずつ入れてさっとゆでる。色が半分くらい変わったら、すぐ引き上げてざるに上げる。途中で湯温が下がりすぎた場合は、また80℃に温めてゆでる。
6. ドレッシングは、材料を順番どおりに加えながらよく混ぜる。
7. 器にロメインレタスとサニーレタスを敷く。ボウルに（1）とパプリカ、しゃぶしゃぶ肉を入れ、ドレッシングを加えて手でもみ混ぜ、（3）と（4）をざっと混ぜてレタス類の上に盛る。