アメリカン・ビーフの簡単ビーフストロガノフ

作り方

1. アメリカン・ビーフ（牛肉）の肩ロースは、一口大に切って、塩・こしょうをふる。
2. 鍋にサラダ油とバターの各半量を入れ、中火にかける。マッシュルームをさっと炒め、アメリカン・ビーフの肩ロースを加えて炒め、取り出す。
3. （2）の鍋の油をキッチンペーパーでふき取り、残りのサラダ油とバターを入れて再び中火にかける。玉ネギとニンニクを入れて、あめ色になるまで炒める。
4. 取り出しておいたアメリカン・ビーフとマッシュルームを（3）の鍋に戻し入れ、火を強める。白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしながら、鍋底に焦げ付いた旨みをこそげて、溶かす。
5. フォン・ド・ヴォーを加えて約20分煮る。
6. トマトジュース、デミグラスソース、カラメルを加えて、さらに10分ほど煮込み、味を見て塩・こしょうをふる。
7. 春ニンジンのグラッセを作る。ニンジンは皮をむき、薄い輪切りにする（写真は、スライサーを利用）。鍋にニンジンと調味料、水150ccを入れて中火にかけ、ニンジンがやわらかくなるまで煮る。
8. グリーンピースのバター煮を作る。鍋にグリーンピースと調味料、水200ccを入れて中火にかけ、蓋をしてグリーンピースがやわらかくなるまで煮る。火から下ろし、そのまま煮汁に浸して、冷ます。
9. バターライスを作る。ご飯とバター、パセリ、塩・こしょうを混ぜ合わせる。
10. 器にバターライスと、ビーフストロガノフを盛りつけ、春ニンジンのグラッセ、汁気を切ったグリーンピースのバター煮を添えて仕上げる。