アメリカン・ビーフの西京焼き

作り方

1. ＜A＞で味噌床を作る。鍋に酒と味りんを入れて強火にかける。沸騰してアルコール分が飛んだら火を弱め、白味噌を加えて木べらで溶き混ぜる。再度、強火にして焦がさないように鍋底をさらいながら練り混ぜる。小さな泡が立ってきたらグラニュー糖を加える。グラニュー糖が溶けたら、火からおろして冷ます。
2. アメリカン・ビーフ（牛肉）は4枚に切り分ける。ビニール製の保存袋または密封容器などに、（1）の味噌を移し、ビーフにまぶしつける。ひと晩、冷蔵庫におく。
3. （2）のビーフを取り出して、キッチンペーパーなどで味噌をふきとる。網焼き（グリルパンでもよい）にする。天板に移しかえて、さらに200度のオーブンで5～8分焼く。
4. つけ合わせの野菜の下ごしらえをする。インゲンは両端を切り落とし、ジャンボピーマンはへたと種、わたをとって、くし形に切る。それぞれバターソテーをする。ネギは白髪ネギにする。
5. （3）のビーフは食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。つけ合わせの野菜を添える。