アメリカン・ビーフとナスのポン酢仕立て

作り方

1. ナスはヘタを落として縦半分に切り、塩を薄くまぶしてこする。みょうばんを入れた湯5カップを沸騰させ、ナスの切り口を上にして加え、落としぶたをして2分ゆでる。
2. ナスをざるに取り、上にもざるをのせてナスをはさみ、水気を落とす。冷めたら一口大に切る。
3. ザーサイは粗みじん切りにする。玉ネギはみじん切りにし、水洗いして辛みを抜き、水気をきる。青ジソはせん切りにする。
4. ポン酢しょう油の材料は混ぜ合わせておく。
5. リブロースは約1cm厚さに切り、両面に塩とこしょうを薄くふる。強火でよく熱した焼き網にのせ、10～15秒間隔で上下を返しながら1分ほど焼く。焼き網がない場合は、フライパンや魚焼きグリルでもよい。
6. （5）をまな板に取り、両面に酢をふって手で軽くたたきつけ、一口大に切る。
7. 市松模様のようにして器に肉とナスを交互に盛り、玉ネギ、ザーサイ、青ジソを順にのせ、ポン酢しょう油をかける。