アメリカン・ビーフの和風ローストビーフ

作り方

1. リブロースは全体に塩を多めにふって20分おく。
2. ネギはみじん切り、青ジソはせん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、強火でリブロースの表面を焼きつける。全体にこんがりと焼き色がついたら取り出し、熱湯に通して水気をきる。
4. 肉がすっぽり入る鍋（または深さのあるフライパン）に＜A＞を入れて強火にかけ、煮立ったら（2）と（3）を入れ、煮汁をからめる。ぴったりとふたをし、ごく弱火で10～12分煮て、バットに取り出す。
5. （4）の鍋の煮汁は再び強火にかけ、少しとろんとするまで煮つめる。＜B＞を加えてとろみがつくまで煮つめ、火を止めて（4）の肉を戻し、粗熱がとれるまでおく。
6. 大根おろしは水気を軽く絞って卵黄を混ぜる。スダチは絞りやすいように切り、ワカメはざく切りにする。
7. （5）のローストビーフを薄切りにして器に盛り、（6）とクレソンを添え、（5）のたれをかける。