アメリカン・ビーフのロールすし

作り方

1. マリネ液のキウイ、リンゴはそれぞれすりおろし、白ワインと合わせ、サーロインを1時間つけ込む（冷蔵庫ではなく、室温に置く）。
2. 米は洗い、水540ccに30分つけてから昆布をのせて炊く。炊き上がったら、半量ずつに、すし酢A、Bを加えてすし飯を2種作る。
3. （1）のサーロインの汁気をきり、油を熱したフライパンに入れ、強火で30秒、弱火で1分～1分半焼き、裏返して同様に焼く。しょう油を回し入れて全体にからめ、取り出す。そのまま5分置き、1枚は端からそぐように薄切りに、もう1枚は棒状に切る。
4. ラップを広げた上に半分に切ったのり1枚を置き、すし飯Aの1/3量を広げる。のりごと持ち上げ、ラップの上に伏せるように裏返す。手前に万能ネギ、棒状に切ったキュウリ、ゴボウの漬け物をのせ、ラップを持ち上げるようにして巻く。（3）の薄切りにしたステーキをのせ、再びラップで巻いてしばらく置く。残りのすし飯も同様にし、3本作る。
5. （4）と同様に、裏巻きですし飯Bののり巻き3本を作る。こちらは、サラダ菜、万能ネギ、棒状に切ったステーキの順に具をのせて巻く。
6. ラップごと切り分け、ラップをはずして器に盛り、芽ネギや紫芽を飾る。