豚肉とじゃがいものオーブン焼き

作り方

1. お肉は冷蔵庫から出して30分ほど置き、全体に塩・こしょうをすり込む。
2. 玉ネギは薄切りに、ジャガイモは皮をむいて5mmの厚さの輪切りにしてさっと洗う。エリンギは縦に4つから6つに割る。生シイタケは石づきを取り、縦半分に切る。
3. フライパンにバターを溶かして玉ネギを炒め、しんなりしたらきのこを加え、薄く色がつくまで炒めてから取り出す。
4. （3）のフライパンにサラダ油を熱して（1）のお肉を入れ、転がしながら全体に焼き色をつける。
5. 耐熱性のバットなどにジャガイモを敷き、塩・こしょうをふって（3）と（4）をのせ、白ワインとスープを注ぐ。ローリエと枝のままのタイムをのせ、200℃のオーブンで30～40分焼く。
6. 焼く間にソースを作る。小さな鍋に赤ワインを入れて煮立て、アルコールをとばしてからデミグラスソースを入れてひと煮立ちさせる。
7. お肉が焼きあがったら取り出してしばらく置き、あら熱がとれたら切り分け、ジャガイモ、玉ネギとともにお皿に盛る。切ったトマトとクレソンを添え、（6）のソースをかけたらできあがり。