シェフスタイル シャリアピンステーキ
材料（4人分）
- アメリカン・ビーフ（牛肉）リブ・ロース200g
- 塩・こしょう適量
- サラダ油少々
- 玉ネギ（みじん切り）200g
- バター50g
- ブイヨン適量
- ニンニク（みじん切り）8g
- アンチョビフィレ（小さく切る）4g
- カイエンヌペッパー少々
- オリーブオイル40cc
- オリーブ（縦1/4に切る）8個
- 粒山椒適量
- フォン・ド・ヴォー120cc
- 塩・こしょう少々
- トマト（皮をむき果肉を小さなダイスに切る）40g
- マッシュルーム4個
- ヤングコーン（塩茹で）4個
- パプリカ（乱切り）80g
- ジャガイモ（皮付き1cm位のスライス・塩茹で）4個
- クレソン（ちぎり）4本
- 白ネギ（5cm位に裂き冷水にさらす）少々
作り方
- 玉ネギをバターできつね色になるまでゆっくりと炒める。仕上げにブイヨンを入れ軽く煮てしっとりさせる。
- 別のフライパンで肉を焼き、焼けたら引き上げしばらくねかしておく。
- 肉を焼いたフライパンにニンニク、アンチョビ、カイエンヌペッパー、オリーブオイルを入れて炒め、そこにオリーブ、山椒を加え、さらに炒める。香りが出てきたらフォン・ド・ヴォーを入れて塩・こしょうで味を調える。最後にトマトを加える。
- ＜B＞の野菜をオリーブオイル（分量外）で炒め、お皿に盛る。
- 皿に肉を盛り上から（1）の玉ネギをかけ、（3）のソースをかける。
- ＜C＞を散らして、仕上げる。
| 調理時間（分) | 30分 |
| エネルギー（kcal) | 480kcal |
| たんぱく質（g) | 13g |
| 脂質（g) | 36g |
| 炭水化物（g) | 25g |
| 塩分（g) | 1.8g |
