アメリカン・ポークの秋の実入りロースト

作り方

1. 最初に詰めものをつくる。リンゴは皮と芯を除いて1cm角に切り、プルーンは種を除いて7～8mm角に切り、一緒にバターで軽く炒めて白ワインをふる。ボウルに移し、クルミ、みじん切りにしたニンニクを加えて混ぜる。
2. ジャガイモは皮をきれいに洗い、アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とす。
3. ロースは切り口の面を上にして、中央に1本、包丁で深く切り目を入れる。ロース肉の表面に塩とこしょうをもみ込み、切り口に1を詰め、全体をタコ糸で縛る。
4. フライパンにサラダ油を熱し、（3）を強火で焼いて、表面をこんがりとさせ、アルミ箔で包む。
5. オーブンペーパーを敷いた天板に移し、（2）ものせ、180度のオーブンで1時間ほど焼く。
6. まな板などに移して20分ほどおき、肉汁が落ち着いたらアルミ箔とタコ糸を除く。2cm厚さに切り分けて器に盛り、野菜も食べやすく切って添える。