アメリカン・ポークのばら肉とレンコンのさわやかグラタン

材料（4人分）

  • 簡単自家製パンチェッタ300g
  • 塩小さじ1
  • ニンニク（みじん切り）小さじ1
  • アンチョビ（粗みじん切り）小さじ1
  • れんこん（小さめの乱切り）小1節
＜A＞
  • サワークリーム1カップ
  • エメンタールチーズ大さじ2
  • グリエールチーズ大さじ3
  • 卵黄1個分
  • 白こしょう少々

作り方

  1. フライパンを熱して、油をひかずに自家製パンチェッタを入れ、炒めていく。スパチェラかフライ返しでパンチェッタを押えながら、余分な脂を出すようにして火を通す。
  2. パンチェッタに火が通ったら、大さじ1程度の脂をフライパンに残し、それ以上の脂は取り除く。ここに、ニンニクとアンチョビを加え、香りが立ったられんこんを加えてさっとからめる。＜A＞を合わせて加え、耐熱容器に移して、250℃に予熱をしたオーブンで7～8分焼く。

簡単自家製パンチェッタ（薄味の塩豚）の作り方

  1. アメリカン・ポーク（豚肉）のばら肉薄切り（厚さ5mm）300gを3cm幅に切って、塩小さじ1をまぶし、20分以上おいたもの。冷蔵または冷凍保存も可能なので、たっぷり作ってから小分けにし、ファスナー付きのビニール袋に入れて保存しておくとよい。