アメリカン・ポークソテー ラディッシュソース添え

作り方

1. ソテー用のロース肉は、ていねいに筋を切り、片面に塩・コショウをする。
2. フライパンでサラダ油を熱して（1）の肉を焼く。強火で手早く両面に焼き色をつけるようにする。
3. 焼きあがった肉を取り出し、余分な油を捨てる。（※）
4. 大根とリンゴをすりおろして水分を少し切る。大根の葉は、5mm幅に切る。
5. フライパンに残っている油を拭き取って、バターにオリーブ油を加えて熱し、潰したニンニクと鷹の爪を入れる。香りが出るまで軽く炒めてから、取り出したロース肉を戻し、温める程度に焼く。
6. （5）に大根の葉を加えて炒める。
7. ホワイトワインビネガー、ブイヨン、すりおろした大根とリンゴを加えて軽く煮る。
8. 塩・コショウで味を調えて皿に盛り、バジルの葉と小口切りにしたチャイブを飾る。