アメリカン・ビーフ（ショートリブ）蒸し煮

作り方

1. セロリ・玉ネギ・にんじんは、ざく切りにしておく。
2. よく熱した鍋にオリーブ油を入れ、アメリカン・ビーフのショートリブの表面を焼き、焦げ色が付いたら、肉を鍋から取り出す。
3. 残ったオリーブ油にセロリ・玉ねぎ・にんじん・ニンニクを入れ、中火でカラメル色になるまでソテーする。
4. 赤ワインとワインビネガーを加えて、煮込む。
5. 汁が約3分の2になったら、デミグラスソース、スライスしたトマト、タイムとローズマリーを加え、塩・胡椒する。
6. 煮立ったところに、（2）のショートリブを鍋に戻す。
7. アルミホイルでカバーをして、150℃に熱したオーブンに入れ、約5時間（柔らかくなるまで）煮込む。
8. 煮上がったら、肉を鍋から取り出して汁気を切る。冷めたら、約2.5センチの厚さにスライスし、また鍋に戻しておく。