香味風味の串焼き（プロシェット）

作り方

1. アメリカン・ポーク（豚肉）の肩ロース（ブロック）に塩・胡椒をし、サルビア、ローズマリー、タイム（ハーブはすべてフレッシュのものを使う）、スライスしたニンニク、オリーブオイルでマリネする。冷蔵庫に3～4時間おく。
2. 香草ソースを作る。パセリ、バジリコ、ローズマリー（ハーブはすべてフレッシュのものを使う）、ニンニク、オリーブオイル、ケッパー、アンチョビをミキサーにかけ、ペースト状にする。
3. ニンニクとエシャロットを皮つきのままアルミホイルでくるみ、200℃に熱したオーブンに30分～40分入れ、竹串を刺してスッととおるようになるまで火をとおしておく。
4. （1）の肩ロースを一口大に切る。8等分にした玉ねぎとピーマン、（3）のニンニクとエシャロットと一緒に串に刺す。オリーブオイルをひいたフライパンを熱して串をのせ、きつね色になるまでソテイする。火のとおりがよくないときは200℃に熱したオーブンに入れて火をとおす。
5. 焼きあがったら皿にのせ、（2）の香草ソースをかける。くし形に切ったレモンと、粒マスタードを添える。