ロースかたまり肉の塩釜焼き

作り方

1. 卵白をメレンゲ状に泡立て、塩を加えて混ぜる。オーブンペーパーに薄く豚肉より一回り大きいサイズに塗り広げ、ローリエ、タイムの半量を置いて豚肉を乗せ、残りのローリエとタイムを乗せて残りの塩衣で包む。170度に熱したオーブンに入れ、約50分焼く。そのまま15分保温しておく。
2. ソースのバルサミコ酢は弱火で半量まで煮詰め、塩、胡椒で味を調える。
3. （1）の塩衣を割って肉を取り出し、切り分けてベビーリーフ、ミニトマトと盛り合わせる。（2）のソースをかけ、野菜には＜A＞をふる。