ポークとサツマイモの蒸し煮

作り方

1. カタロースは全体に塩、胡椒を振って10分置く。オーブンに入れられる鍋を熱してオリーブオイルをひき、肉に焼き色をつける。白ワインで鍋底のうまみをこそげるようにしてから煮詰め、汁気がなくなったら水、さつま芋、ニンニク、ローズマリーを加え煮立てる。蓋をして180度に熱したオーブンに入れ、約1時間蒸し煮にする。
2. 鍋の中身を取り出す。肉とさつま芋はアルミホイルなどで包み保温しておく。鍋の煮汁をひと煮立ちさせアクをとる。粒マスタードを加えて塩、こしょうで味を調える。
3. さつま芋と肉を切り分けて盛り、（2）のソースをかけ、ローズマリーを飾る。