蜂蜜塩豚とひよこ豆の煮込み

作り方

1. 8～12等分に切ったバラ肉に、塩と蜂蜜を混ぜて塗り、ニンニクを貼り付け、胡椒をふる。密封袋に入れ、冷蔵庫で3日間漬け込む。
2. ひよこ豆をたっぷりの水に一晩浸して戻す。
3. フライパンを熱し、（1）の汁気をきって脂を下にして並べる。中火弱でじっくり焼き目をつけ、6面すべてを焼き付けたらさっと肉を洗う。フライパンの脂を捨てて火に戻す。白ワインで底のうまみを溶かし、半量まで煮詰める。
4. 圧力鍋を熱してオリーブオイルを温め、＜A＞をしんなりするまで炒める。煮詰めたワインとバラ肉、水気をきったひよこ豆、＜B＞を加えてひたひたに水を注ぐ。蓋をして強火にかけ、圧がかかり始めたら弱火にして約1時間、加圧して煮る。
5. 圧が下がるまで放置し、蓋を取っていったん冷ます。表面に固まった脂を取り除き、再び中火にかけて、全体の1割を煮詰める。塩･胡椒で調味し、器に盛ってチャービルを飾る。