アメリカンビーフでピリ辛スープカレー

作り方

1. なすはへたを切り落として縦半分に、かぼちゃは長さ半分、1.5cmの厚さでくし形切りに4切れ切る。
   ししとうは包丁の先で切り込みを入れる。にんじんは縦4等分に、玉ねぎは粗みじん切り、ゆで卵は横半分に切る。
2. 口径20cmほどの鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたらアメリカンビーフを加え、牛肉の色が変わるまで炒める。
   にんじん、＜A＞を入れて混ぜ、煮立ったらアクをとり、蓋をして弱火でにんじんが柔らかくまるまで20分ほど煮る。
3. フライパンに揚げ油を2cmほど注いで170℃に熱し、なすとかぼちゃは2分、ししとうは30秒ほど素揚げにし、油を切る。
4. （2）の蓋をとり、一度火をとめてカレールーを溶かす。もう一度中火にかけてひと煮立させる。
   器に盛りつけ、（3）、ゆで卵を盛り付ける。ごはんを添える。