ヒレ肉ソテー　トマトバターソース

作り方

1. ヒレ肉は筋を取り、塩・こしょうをふって30分おく。全体に小麦粉をまぶす。
2. フライパンにバター大さじ2(分量外)を熱してヒレ肉を入れ、転がしながら全体がこんがりするまで、弱めの火で7～8分かけてじっくりと焼く。指で押して弾力があるようなら焼き上がり。フライパンから取り出してアルミホイルをかけ、温かいところにおいて余熱で火を通す。フライパンに残ったバターは捨てる。
3. トマトは湯むきし、種の部分を取り除き、ざく切りにする。ケーパーはざく切り、イタリアンパセリはみじん切りにする。
4. (2)のフライパンにバター60gを加え、香ばしい香りが立つまで熱する。泡が立ち、消えかかったところにトマトを加える。トマトがとろりとしたら、レモン汁、ケーパー、パセリを加え、塩・こしょうで味を調える。
5. 皿に(4)のソースをしき、2cmの厚さに切ったヒレ肉をのせる。あればクレソンを添える。