韓国農務省は9月7日、「米国内牛肉処理施設36ヵ所の査察を完了し、1ヵ月以内に米国産牛肉の輸入を再開する」と発表した。しかし、これは29ヵ月齢の牛由来のボンレスビーフ限定で、禁輸前には米国産牛肉輸入の45%を占めたボンインビーフは対象外だ。パッカー側は、「微量の骨片混入は避けられないが、安全上問題はない」としている。しかし韓国が規則の厳格な適用を主張していることもあり、再開後にも個々の処理施設、もしくは全面的な出荷停止になる可能性も否定できない。そのため米国農務省（USDA）は、「重要な技術的問題を解決する必要があり、引き続き韓国と話し合いを続けていく」と述べている。カナダ産肉牛を導入している施設では、対韓輸出向けにはカナダ牛の枝肉を除外し、29ヵ月齢以下と30ヵ月齢以上で処理設備を分離することが義務づけられるため、再開が遅れていた。
※2006年9月8日 Meatingplace.com & 2006年9月18日 Cattle Buyers Weekly

9月1日現在のフィードロット内頭数は、過去最高の1,100万頭で、昨年より10%、過去5年平均より7%増えている。この3ヵ月は、干ばつの影響で軽量の牛が前倒しでフィードロットに送られ、フィードロット内頭数が膨らんでいる。700ポンド以下の牛が多いため、フィードロットでの肥育が120日を超える牛の数も、昨年より23%増加している。しかし体重や等級別の割合の数字を見ると、出荷可能牛の不足はないようだ。
※2006年9月18日 Cattle Buyers Weekly

9月に入り、牛肉業界では市場の動向に注目が集まっている。昨年は、レイバーデイの祝日以降ボックスビーフ価格が回復し、9月いっぱいは比較的よく持ちこたえた。今年は、チョイスのカットアウトベースで昨年より10ドル（100ポンド当たり）高いが、生体牛価格も6〜7ドル（100ポンド当たり）値上がりしている。パッカーの営業利益は採算水準かやや赤字なので、現在の処理頭数とボックスビーフ価格が維持できるかどうかは、連休中の売上にかかっている。8月後半と連休前は処理頭数が多かったため、ボックスビーフ価格の上昇幅はアナリストの予想を下回った。
※2006年9月4日 Cattle Buyers Weekly

各国のアンガス牛肥育業者を代表する販売会社、サーティファイド・アンガス・ビーフ（CAB）は、急速に進む肉牛の重量化に対抗して、規格の厳格化に取り組んでいる。肉牛の体重は年を追って増加しており、リブロースなどの主要なカットが分厚くなったため、ステーキ用にカットしづらく、製品の均一性が失われている。今回の規格見直しで、今後は枝肉重量の上限を1,000ポンドとし、厚さ10インチ以下、16インチ以上のリブロースは規格外になる。CABは、米国牛が大型化し、これまでのイールド等級スコアでは、アンガス牛の枝肉を正しく等級づけができないとして、イールド等級のスペックを変更する。また規格変更に先立ち、USDA、肥育業者、パッカーと、体の外側や背部分の脂肪の問題について検討中。新規格が適用されると、現在同社が認証している肉牛の少なくとも6%は規格外になる模様だ。
※2006年9月13日 Meatingplace.com

スミスフィールドは、プレミアム・スタンダード・ファームズを、現金、株式、1億1,700万ドルの負債引き受けを含めて、約8億1,000万ドルで買収するため、13%のプレミアムを支払っている。スミスフィールド側は、「2007年前半に買収手続きを完了し、プレミアム・スタンダード社の工場閉鎖や大幅な人員削減の予定はない」と述べている。総収益約10億ドル、養豚業界2位の同社を傘下におさめることで、スミスフィールドの豚肉業界での優位が一層強まることになる。
※2006年9月18日 Meatingplace.com

これまでの研究で、紫外線を使って酸化反応を触媒するフォトハイドロイオン化というプロセスに、空気や接触で運ばれるリステリア菌、大腸菌、連鎖球菌等の殺菌効果があることが証明されている。リステリア菌は冷蔵状態でも増殖し、食肉関連の製品回収や疾病の主な原因であるため、業界や科学者は、菌の広がりを防ぐ複数の成長防止剤の効果の検証も進めている。USDAでは、中小の加工業者がHACCP（危害分析と重要管理システム）のCCP（重要管理点）を特定するだけでなく、それらが正しいか検証するよう徹底しており、その結果、外部の「HACCPアドバイサー」に助言を求めるケースが増えているという。
※2006年9月18日 Meatingplace.com