肉用種・穀物肥育の「おいしさ」
ジューシーでマイルドな風味
アメリカでは8万人以上の
家族経営農家・牧場経営者が
約600万頭の羊を飼養しています。
ラム（子羊）は全米で広く生産されており、
新鮮なラム肉は年間を通して供給されています。
生産について
州別の羊飼養頭数トップ10（2018）
羊の飼養頭数の推移
ラム 生産量の推移
飼養品種
アメリカで肉用に飼養されている羊の多くは、肉用の交雑種です。
多目的（毛用・肉用）種のコロンビア種、ランブイエ種、ターギー種などを母羊として、肉用のサフォーク種、ハンプシャー種、ドーセット種などを交配した交雑種が主体です。これによって生産されるラムは、ミディアム・ウールで成長が早く、生体重量が130～160ポンド（約59～73Kg）まで成長します。
穀物肥育／フィードロット
アメリカン・ラムは、
一般的に出荷前の30～45日間、良質なトウモロコシなどの穀物飼料が給餌されます。
これにより、赤身質とマーブリング（脂肪交雑）に優れた肉質のラムが育ちます。
フィードロッドでの
穀物肥育のラムは以下の優位性があります。
- 肉質がやわらかく、ジューシーでマイルドな風味に仕上がります(臭みが少ない)
- ラックとロインアイが大きく、
産肉量・歩留率が高くなります - 春季に限らず、
通年供給が可能です - 肉の風味に影響する飼料を管理できます(“放し飼い”では管理が困難)
