ステーキは、ポンドで

作り方

1. アメリカン・ビーフは冷蔵庫から出して30分～1時間位おき、室温に戻す。
2. 肉の表面に塩、こしょうをふり、手でなじませていく。側面も忘れずに！
3. 充分温めたフライパンにオリーブオイルをひき、肉を焼いていく。 中火で最初の表面を5分半ほど焼いたら、肉の背脂を上にして肉を立て、側面を弱火で2分焼く。
   和知シェフポイント

   火加減は大事。中火で焼いている途中、フライパンから煙が出るくらい熱くなってきたら、若干火を弱めるなど微調整を。

   肉の側面の下に見える白く焼けてきた部分が、肉の厚さの半分弱ほどになってきたら、肉を立てるタイミング。

   
4. 背脂の部分を下にして、肉を立てた状態で弱火で2分焼き、最後に裏面を中火で3分から3分半焼く。
   和知シェフポイント

   肉の広い面→側面→背脂面→広い面の順番で焼いていくことで、焼きながら肉汁を中でめぐらすイメージ。

   時折スプーンなどで肉汁をかけながら焼くと、肉の表面の乾燥を防げます。

   
5. フライパンの中で、焼きあがった肉の下にフォークを挟ませてフライパンとの間に空間を作り、そのまま3分から4分休ませる。
   和知シェフポイント

   肉を焼いた後、アルミホイルには包まないのが、和知流ポンドステーキ。 ホイルにつつまないことで、表面はカリッと、中はしっとりジューシーなポンドステーキが完成する。