味噌や甘酒、米麹などで作った漬け床に好みの大きさに切り分けたアメリカン・ポークを漬け込む。
たったそれだけで、よりやわらかく風味豊かになる不思議。簡単に、まるで店のような味に仕上げる発酵を紐解きます。