近年、肉ブームの過熱とともに飲食店やスーパーマーケットでもその名をよく目にするようになったアメリカン・ビーフ。広大なアメリカの土地を背景にストレスフリーで過ごし、牧草だけでなく栄養価の高い穀物を食べて育つのが身上だ。旨味が濃く上質な味わいは、今になって再発見とも言える勢いでファンを増やしている。

アメリカン・ビーフと言えば赤身とサシ（脂）のバランスが良いのが特長。ヘルシーでありながら肉の食味が深く、適度なサシによるコクが、ステーキから煮込み料理まで、どんな調理法でも抜群の相性をもたらしてくれる。この上質な食材は、遥かアメリカの地でどのように生産されているのだろう。アメリカ・ワイオミング州で、家族経営をする2つの牧場で、アメリカ人のソウルフードであり、カウボーイ文化の象徴とも言える牛たちと共に生きる人たちの思想と、そのライフスタイルを紹介していこう。

アメリカの牧場紹介

• 
•