アメリカン・ビーフ 本格ハンバーグ
材料（4人分）
- アメリカン・ビーフ（牛肉）サーロイン、肩ロースなど（かたまり）400g
- アメリカン・ポーク（豚肉）こま切れ250g
- 玉ねぎ1/2個
-
＜A＞
- 卵1個
- パン粉1カップ
- 牛乳大さじ2
- 粗塩小さじ1と1/4
- ナツメグ小さじ1/3
- 黒こしょう少々
- オリーブオイル小さじ1
- じゃがいも、ブロッコリー適宜
- オリーブオイル少々
- ピンクペッパー（あれば）少々
作り方
- アメリカン・ビーフ、アメリカン・ポークは包丁でたたくか、フードプロセッサーでみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにしてラップで包み、電子レンジで2分加熱する。
- ボウルに（1）の肉と＜A＞を入れて混ぜ、なじむまで全体を100回くらいこねる。
- （2）を4等分にし、空気を抜きながら、1.5cm厚さの楕円形にまとめる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、（3）の肉をそっと並べ入れる。中火で両面を1分30秒ずつ焼き、焼き色をつける。
- （4）を取り出して耐熱皿にのせ、250度に予熱したオーブンで10分焼く（全体で13分火入れする）。
- お皿に盛り、塩ゆでしたブロッコリーやじゃがいもを添え、オリーブオイルを回しかけてピンクペッパーをふる。
ポイント
かたまり肉から自分でひき肉をつくり、オーブンで仕上げることで本格的な味わいに。火入れはトータル13分がポイント。じっくり火入れすることで、格段にジューシーになります。肉そのものが美味しいので、シンプルに塩こしょうとオリーブオイルで召しあがれ。
