アメリカン・ポーク ロースのオーブン焼き りんごとクランベリー入り

作り方

1. アメリカン・ポーク ロースの断面を手前に、脂身を上にして、下から1cmのところに包丁で切り込みを入れる。1cmのシート状になるように切り開いて厚みがいく(イメージとしては、大根の桂剥きのように)。塩水に肉を漬けて1時間置いておく。
2. チャツネを作る。
   ＜A＞の材料をすべて鍋に入れ、中火で汁気がほとんどなくなるまで約15分煮る。中身をざるにあけ、水分を切っておく。残り汁はとっておく。
3. 水気をとって広げた肉の上に(2)のチャツネをのせてのばす。短い方の肉の端からきっちりと巻いていき、巻き終わりが下にくるようにする。
4. タコ糸で2cm間隔に肉をしばる。フレーク状の塩と黒こしょうを表面にすり込む。深めの耐熱皿にのせる。
5. 175度に予熱しておいたオーブンに入れ、約40分焼き、ひっくり返して更に約10分、肉の中心が55度になるまで焼く。肉を再び返し、表面に(2)の残り汁をはけでぬり、温度を205度に上げたオーブンで約5分焼く。
   オーブンによって焼き時間が違うので調節する。
6. オーブンから出した肉にアルミホイルをかけて15分ほど置く。中心の温度が63度になればでき上がり。4等分に切り分ける。
7. 焼き皿に残った肉汁をこし、ソースとして添える。