アメリカン・ポークのカラメル味噌煮

作り方

1. キャベツ、たまねぎ、じゃがいもはそれぞれ4等分に、黄ピーマンは細く切る。
2. アメリカン・ポークは食べやすい大きさに切り分け、軽く塩・こしょうをする。熱して油をひいたフライパンに並べ、表面に焼き色をつけ、取り出す。
3. 鍋に(2)、キャベツ、たまねぎ、黄ピーマン、水5カップを入れて火にかけ、煮立ったらアクを取りながら、弱火で1時間煮る。じゃがいも、葉をつけたままのラディッシュも加えて煮る。
4. フライパンに、砂糖と大さじ1/2の水を入れて火にかけ、香ばしいカラメルの香りがしてくるまで煮詰めたら、火から外し、水100ccを加える。再び火にかけ、みそを加え溶き、しょうゆと共に(2)の鍋に加える。
5. 全体が、くったりと煮詰まってきたところで、水溶きかたくり粉を加えて、ゆるいとろみをつけ、最後に酢を加えて火を止める。皿に盛り、貝割れ大根をあしらう。