アメリカン・ポーク　自家製ロースハム

Recipe by : 井上かなえ

材料(1本分)

  • アメリカン・ポーク（豚肉）
    ロース（かたまり）    500〜550g
  • 塩大さじ1
＜A＞
  • 水1000cc
  • 塩小さじ1
＜B＞
  • ローリエ2枚
  • クローブ4粒
  • ブラックペッパー（ホール）10粒

作り方

  1. アメリカン・ポークはタコ糸で縛って、塩をまぶす。厚手のビニール袋に入れて密閉し、冷蔵庫にふた晩おく。
  2. 調理する1時間前に冷蔵庫から肉を出し、室温に戻す。肉の表面をさっと洗い、鍋（18センチ蓋付き）に＜A＞と一緒に入れる。
  3. 強火にかけ、煮立ったら火を弱めてあくをすくい、＜B＞を入れて蓋をして5分加熱する。火を止め、そのまま常温になるまで6時間おく。
  4. タコ糸を取り、薄くスライスする。