アメリカン・ポーク　バックリブのポークチョップ

作り方

1. バックリブは、皮めから骨に沿って包丁の先で切り目を入れる。塩、こしょうをふり、強力粉をまぶす。ジャガイモは半分に切る。＜A＞の材料をミキサーにかけてピューレ状にする。
2. フライパンに揚げ油を180度に熱し、バックリブを入れ、きつね色になるまで5分ほど揚げて取り出す。続いてジャガイモを素揚げし、塩、こしょうをふる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、パイナップル4枚を両面焼いて取り出す。同じフライパンに＜A＞を入れて火にかけ、煮立ったらバックリブを入れて、ときどき返しながら汁けがなくなるまで煮る。（2）のジャガイモとともに器に盛り、残った煮汁をかけ、焼いたパイナップル、クレソンを添えてドライパセリをふる。