アメリカン・ポークと秋野菜のポットロースト

材料（4人分）

  • アメリカン・ポーク（豚肉）のヒレ肉（かたまり）1本（400～500g）
  • エクストラ・バージン・オリーブ油少々
  • タイム17枝
  • 塩・こしょう各少々
＜下味＞
  • 塩・こしょう各少々
  • タイムの葉3枝分
＜A＞
  • カボチャ（皮ごと8等分のくし形切り）小1個
  • カブ（葉を少し残して皮ごと縦4つ割り）4個
  • レンコン（皮ごと3cm幅の輪切り）2節
＜B＞
  • 玉ネギ（薄切り）1/2個
  • セロリ（太い軸の部分、小口切り）1/2本分
  • ニンニク（薄切り）1片

作り方

  1. アメリカン・ポークは冷蔵庫から出して30分おき、細いほうを曲げて均一な太さにし、たこ糸で縛って下味をまぶす。
  2. ふたごとオーブンに入れられる鍋を熱してオリーブ油をひき、（1）を入れ、強火で手早く全体に焼き色をつけて取り出す。
  3. （2）の鍋に＜A＞を入れ、表面に焼き色をつけて取り出す。続けて＜B＞を加え、野菜で鍋肌をこするようにして炒める。
  4. 野菜がしんなりしたら鍋底全体に広げ、あれば編みをのせ（なければそのまま）、（2）と＜A＞、タイムをのせてふたをする。
  5. 180度のオーブンで10分焼き、アメリカン・ポークを取り出してすぐにアルミ箔で包み、余熱で火を通す。Aとタイムも取りだし、編みをはずす。
  6. （5）の鍋に水をひたひたに注いで強火にかけ、煮立ったらアクを取りながら半量まで煮詰める。＜B＞の野菜を覗き、煮汁は塩とこしょうで強めに味を調える。
  7. アメリカン・ポークは糸をはずして2cm厚さ煮きり、器に＜A＞やタイムと盛り合わせ、煮汁（ソース）を添える。