アメリカン・ポーク肩ロースと新ジャガイモの重ね煮

作り方

1. 白いんげん豆はざっと洗って、たっぷりの水に一晩漬ける。
2. 玉ネギは繊維に垂直に薄切りにする。いんげんは洗って頭の部分を切り落とし、3等分の長さに切る。
3. ブーケガルニを作る。ハーブ類をタコ糸で縛る。
4. アメリカン・ポーク（豚肉）の肩ロースはそれぞれ半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、アメリカン・ポークをさっとくぐらせる程度にゆでる。表面の脂とアクを取り除く。
5. 圧力鍋または厚手の蓋付き鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ネギがしんなりするまでいためる。鍋を火から下ろし、玉ネギの上に水気を切った（1）の白いんげん豆、水気を切った（4）のアメリカン・ポークを順に重ねる。塩・こしょうをふり、新ジャガイモ、いんげん、ブーケガルニをさらに重ねる。
6. （5）に白ワインとチキンコンソメスープを加え、圧力鍋の蓋を閉め、強めの中火にかける。圧力がかかったら火を弱め、そのまま20分煮る。火を止め、圧力が下がるまでそのまま置く。圧力が下がったら蓋をあけ、煮汁が3分の2程度になるまで煮詰める。厚手鍋を使用する場合は、蓋を閉めて約1～2時間、弱火でことことと煮る。途中、水分が足りなくなるようならば、湯を適宜補う。十分にアメリカン・ポークがやわらかく煮上がり、白いんげん豆や新ジャガイモが煮崩れるようならよい。
7. ブーケガルニを取り出し、全体をざっくりと混ぜる。味を見て、必要なら塩・こしょうをふり、仕上げる。