アメリカン・ビーフのキノコ巻き

作り方

1. アメリカン・ビーフ（牛肉）に塩とこしょうをまんべんなくふる。フライパンを強火にかけ、十分に熱くなったところでアメリカン・ビーフを入れ、10～15秒で表面を焼く。手早く氷水にとり、粗熱がとれたら引き上げて、キッチンペーパーで水気をよくふく。
2. キノコ各種はそれぞれ汚れを払い、石づきの根元を切り落とす（松茸はそぐ）。エノキダケとシメジは小房に分け、シイタケと松茸は縦に5～6等分する。フライパンにオリーブオイルを熱し、1種ずつ軽くソテーする。
3. （1）のビーフを端から3mm厚さ（8枚）にスライスする。まな板に1枚ずつ縦長に広げて並べ、（2）のキノコ各種を1種ずつ、適宜手前部分にのせ、巻く。巻き終わりは下にして、バットまたは耐熱皿に移す。
4. （3）の上面におろしニンニクを塗る。さらに針ショウガとチャイブを均等にのせ、全体に白ごまをふる。＜A＞の柚子ソイソースを回しかける。
5. ＜B＞の油2種を手早く鍋で熱する。煙が出る直前まで熱くして、（4）にさっと回しかける。ビーフの表面に火が入ったところで、器に素早く盛りかえ、ミョウガを散らす。はじかみショウガと花穂ジソを添える。